Le délice Chlorophylle

J’aime beaucoup les salsas et autres trempettes pour accompagner les grillades d’été. Steven  Raichlen, dans son livre sur les techniques de barbecue en présente quelques-unes dont je me suis inspirée. Est-ce du pesto ? Du chimichurri ? Du chutney à la coriandre ? De la salsa verde ? Après un concours organisé par moi-même et les suggestions de CLaude Potvin et de Suzanne Bouchard, ma sauce se nomme maintenant: le délice chlorophylle.

C’est un mélange de tout cela. Merci à Raichlen pour l’inspiration. Vous pouvez suivre la recette de Raichlen sans problème, c’est délicieux. Mais il y a eu des jours où je n’avais pas de jus de citron alors j’ai pris du vinaigre;  il ne me restait pas assez d’ail, j’en ai mis peu;  je n’avais pas de menthe mais beaucoup de basilic…avec de la roquette, c’est aussi très bon. Bref, il ne faut pas hésiter d’ajuster les recettes en fonction de ce que nous avons sous la main.  Dans tous les cas, mes invités (surtout mon amie France Amyot) en mettent sur leur viande, sur le pain, avec le fromage, sur des pâtes le lendemain.  

Il y manque un vrai nom - meilleure que "Stuff vert"

 Bref, qu’est-ce que c’est ? C’est le « stuff vert » d’Anne-Marie et cela suffit pour accepter l’invitation à venir souper chez nous.  Après tout, tous les prétextes sont bons.

Sauce chlorophylle

·         1 tasse de feuilles de persil plat lavées, équeutées et bien tassées

·         1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, lavées, équeutées et bien tassées.

·         1 tasse de feuilles de menthe fraîche, lavées, équeutées et bien tassées ( Pour l’agneau ou le poulet, allez-y avec de la menthe, pour le bœuf, je préfère remplacer par de la basilic ou la roquette)

·         3 gousses d’ail grossièrement hachées

·         1 échalote grise

·         1 c à thé de gros sel

·         2 ou trois morceaux de piments jalapeno (en pots, en tranches). Si le jalapeno est frais, mettez-en un complet

·         1 tasse d’huile d’olive extra vierge

·         ¼ de tasse de jus de citron

·         3 c. à soupe de noix hachées (je mets des pacanes)

·         1 c. à thé de poivre noir

·         1 c. à soupe de miel

Réduire tous les ingrédients en purée dans le robot.  Ajustez les assaisonnements à votre goût.