Des Roches dans la cuisine: Je me pourlèche d'une escabèche qui met la crevett...

Des Roches dans la cuisine: Je me pourlèche d'une escabèche qui met la crevett...: Il fait encore si chaud dehors que j'ai encore le goût de cuisiner comme en Amérique latine. En fait, je vous suggère aujourd'hui ...

Je me pourlèche d'une escabèche qui met la crevette en vedette!

Il fait encore si chaud dehors que j'ai encore le goût de cuisiner comme en Amérique latine. En fait, je vous suggère aujourd'hui une recette inspirée de l'escabèche que l'on retrouve dans les pays de Méditerranée et en Amérique latine.  En espagnol, l'escabèche consiste à placer un poisson cuit dans une marinade.  Dans ce cas-ci, c'est la crevette qui a les honneurs. 

Photo Coup de Pouce- Été 1994

Cette recette est également tirée de mon magazine Coup de Pouce Été 1994. Je l'ai faite maintes fois comme peuvent en témoigner les taches sur la page. Après avoir été cuites, les crevettes marinent (et non pas les crevettes marines) dans plein de bonnes choses y inclus dans de la mélasse.  "Ouach!" est la première réaction quand on y a pas goûté, mais après le repas, "encore, encore" est l'expression appropriée.  Hier, je vous donnais la recette de Gaspacho à l'avocat et à la papaye que vous servirez en entrée suivie de ces crevettes marinées au cumin.  Plat inusité, mais je sais chers lecteur que vous êtes capables d'en prendre.


Ingrédients

8 tasses d'eau
2 livres de crevettes

1/2 tasse de vinaigre
1/4 tasse de jus de lime fraîchement pressé
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement

2 c. à table de mélasse
1 c. à table de cumin moulu
1 gousse d'ail hachée finement
1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en petits dés
1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
1/2 oignon rouge coupé en petits dés
sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les crevettes et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Égoutter aussitôt et passer sous l'eau froide. Laisser légèrement refroidir les crevettes, les décortiquer, en prenant bien soin de garder la queue intacte et les déveiner..

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, le jus de lime, la coriandre, la mélasse, le cumin et l'ail. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes et bien mélanger pour toutes les enrober de la marinade.  Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à huit heures.

Au moment de servir, ajouter l'avocat, le poivron rouge et l'oignon rouge à la préparation aux crevettes et mélanger délicatement.   Et la Fiesta commença ! Un petit drink avec ça?


                     

Des Roches dans la cuisine: Je vois mon avocat dans ma soupe

Des Roches dans la cuisine: Je vois mon avocat dans ma soupe: Qui dit que les avocats sont pourris! Mais non, les avocats sont bons pour la santé. Et quand la chaleur, que dire, la canicule nous harcèl...

Je vois mon avocat dans ma soupe

Qui dit que les avocats sont pourris! Mais non, les avocats sont bons pour la santé. Et quand la chaleur, que dire, la canicule nous harcèle appelez votre avocat préféré..celui que vous verrez dans votre soupe bien sûr.

Vendredi soir, j'ai reçu à souper.  Au menu, soupe à l'avocat (et à l'ananas) c'est sûr c'était un souper. J'ai aussi servi une salade au thon grillée. Ce n'était pas une niçoise car je n'avais pas d'anchois, j'y ai mis du poulet et la vinaigrette était au yogourt. Si vous insistez, je donnerai ma recette. Mais aujourd'hui et demain, mucho calor oblige, ce sera la gaspacho à l'avocat.

Je vais vous donner la recette que j'ai utilisée il y a 20 ans. Une recette de Coup de pouce. Mais je viens de réaliser que je ne la fais plus du tout comme ça.  Je ne mets pas de papaye, je l'ai remplacé par l'ananas; pas de poivron vert; etc.

Gaspacho à l'avocat et à la papaye

1 tasse de jus de tomate
1 tasse de jus d'ananas non sucré
1 papaye mûre, pelée, épépinée et coupée en dés
1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en dés
1 grosse tomate pelée, épépinée et hachée
1 poivron vert épépinée, et coupée en petits dés
1/2 oignon rouge en tout petits dés
1/4 de tasse de jus de lime fraîchement pressée
6 à 10 traits de sauce tabasco
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée finement
sel et poivre du moulin


Dans un grand bol, mélanger les jus de tomates et d'ananas, la papaye, l'avocat, la tomate, le poivron vert, l'oignon rouge, le jus de lime, la sauce tabasco et la coriandre. Saler poivrer. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Il se conservera jusqu'à 2 jours.  Servir froid.

Et voici celle que j'ai fait vendredi soir.  Les quantités ne sont pas tout à fait justes, mais voici ce que vous devrez faire:
1.  Vous devrez en aimer le goût
2.  Cherchez l'équilibre entre le sucré, l'acide, le moelleux et l'épicé.


Potage à l'avocat et à l'ananas 

2 avovats
1 bouteille de passata ou de coulis de tomates
Une petite boîte d'ananas en boîte et son jus
1/4 de tasse de jus de lime fraîchement pressé
5 ou 6 morceaux de jalapeno marinés (ou la moitié d'un jalapeno frais)
1/4 de tasse de coriandre ou un peu moins
sel, poivre


Mettez le tout dans le robot jusqu'à consistance lisse. Vous pourriez y rajouter des petits cubes de tomates et de poivrons verts. C'est bien sûr à votre goût

Bonne canicule mes beaux amis tout chaud !!!